Sir od dunja, Kitnikez, je stari vojvodjanski slatkiš, nasleđen od Nemaca, tj. Austrougara, koji je s jeseni, u vremenima kada nije bilo kupovnih slatkiša, uveseljavao mladje i starije ukućane. U bukvalnom prevodu znači sir od dunja, a zapravo predstavlja svojevrsni žele od dunja. U Italiji ga zovu Kotonjata kao i u Dalmaciji, Španiji Membrillo, a Englezi ga zovu Quince paste.
Ova stara vojvodjanska poslastica se dobija dugim kuvanjem dunje sa šećerom. Još jedna osobina ove jesenje poslastice je njena dugotrajna priprema, ali može i dugo da stoji na otvorenom prostoru bez frižidera. Pravi se sa orasima i bez njih, mnogi ne dočekaju da se prosuši, a baš takav je najukusniji.
RECEPTI ZA SIR OD DUNJA
VOĆNI SIR OD DUNJA
SASTOJCI:
- 2 kg očišćenih dunja
- 600 g šećera
- 1 limun
NAČIN PRIPREME:
Dunje operite, ogulite, prerežite na pola, očistite od semenki, narežite na kockice i kuvajte u vodi dok ne omekšaju. Kuvane dunje propasirajte i kuvajte na laganoj vatri 15 minuta. Umešajte limunov sok, šećer i nastavite kuvati uz neprekidno mešanje još 30 — ak minuta. Topli sir od dunja izlijte u odgovarajuće kalupe koje ste prethodno premazali uljem. Dobro ohladite, istresite iz kalupa i narežite. Voćni sir od dunja možete poslužiti uz očišćene komadiće oraha.
BAKIN SIR OD DUNJA
SASTOJCI:
- ZA SKUVATI DUNJE:
- 1, 3 kg očišćenih dunja
- 2 l vode
- ZA ŠPINOVATI ŠEĆER:
- 1, 2 kg šećera
- 1, 5 dl vode
- JOŠ POTREBNO:
- sok od jednog limuna
- oraha po želji.
NAČIN PRIPREME:
Dunje očistiti i narezati na polutke, a zatim ih kuvati 20 — ak minuta u 2 l vode. Nakon toga ocediti ih i propasirati. Zatim špinovati šećer sa 1, 5 l vode, 25 minuta na jakoj vatri dok ne dobije smedju boju. U šećer dodati pasirane, usitnjene dunje i kuvati sve zajedno dok ne postane gusto, oko 25 minuta. Na kraju dodati sok od jednog limuna i dobro promešati. Zatim izliti u kalupe ili u nauljeni lim i ostaviti da se ohladi. U deo smese mogu se dodati naseckani orasi. Kada se sir ohladi iz lima ga prebaciti na dasku, ubrusom pokupiti ulje, vratiti na pravu stranu i seći po želji. Možete ga držati u frižideru i polako jesti!
SIR OD DUNJA SA LIMUNTUSOM:
SASTOJCI:
- 1 kg dunja
- 1 kg šećera
- malo limuntusa
NAČIN PRIPREME:
Dunje oguliti i izrezati na četvoro. Staviti da se kuvaju. Ne treba da se kuvaju dugo, toliko da se mogu ispasirati. Kada su kuvane, ocediti ih, voda se može popiti kao čaj, a dunje se pasiraju. Na 1 kg pasiranih dunja ide 1 kg šećera. Sve to kuvati, dunje su kuvane kada se varjačom povuče po dnu, a iza nje ostane čist trag. U dunje dodati malo limuntusa. Ovaj sir dok je vruć može se sipati odmah u nauljene kalupe ili izliti u pleh u koji se pre toga stavi papir za pečenje. Ostavite preko noći da se ohladi. Ujutro, sir koji je bio u plehu, izrežemo i uvaljamo u šećer.
Prijatno uz ovu divnu i ukusnu poslasticu!
