Punjene paprike uglavnom zahtevaju malo više pažnje i vremena za pripremu, pa se iz tog razloga retko nalaze na stolu danas užurbanih domaćica, ili domaćina.
Medjutim, svako od nas, kad-kad nadje vremena za dobar i kvalitetan ručak.
E, onda u obzir dolaze punjene paprike, i to one bogate i sočne, sa ukusom mlevenog mesa, začina i neprevazidjene paprike.
Ako niste sigurni šta vam je sve potrebno za ovaj ručak, i ako vam trebaju odredjeni saveti u vezi pripreme nastavite sa čitanjem, jer ćemo vam u nastavku teksta izložiti jedan od najboljih recepata, i detaljnu pripremu.
Sastojci koji će vam biti potrebni za pripremu punjene paprike sa mesom su sledeći:
- 12 većih paprika babura
- 2 paradajza
- 1 kilogram mlevene junetine
- 1 čaša pirinča
- 1 glavica crnog luka
- ½ litre kuvanog paradajza
- Malo ulja
- Malo brašna
- Začini po ukusu (so, mirodjija, lorber, biber, origano…)
Uputstvo za pripremu punjene paprike sa mesom:
Najpre dobro operite sve paprike. Potom im uklonite petiljke i očistite od semena. Vodite računa o tome da otvor ne bude ni preuzak ni preširok, nego negde izmedju, kako fil ne bi cureo a i kako bi mogli lagano da ga ubacite u papriku. Paradajz takodje operite i isecite ih na kolutove, oni će vam poslužiti za zatvaranje paprike. Ako su kolutovi veliki možete ih prepoloviti kako bi lakše mogli da zatvorite paprike. Pirinač operite pa ga sipajte u manju činiju i nalijte vodom, ostavite da stoji u njoj do upotrebe.
Sada je potrebno da napravite čorbu u kojoj će se napunjene paprike krčkati. Dakle, malo ulja zagrejte u tiganju pa dodajte kašiku brašna i propržite kratko, uzastopno mešajući kako ne bi zagorelo. Nakon toga dolijte vodu i ponovo energično mešajte, pa čim počne da se zgušnjava odmah dolijte kuvani paradajz i kuvajte sada uz povremeno mešanje dok ne proključa. Zatim sklonite sa ringle pa dodajte začine po ukusu. Ako vam se čorba učini pregusta dolijte još malo vode pa promešajte, jer će za kasnije kuvanje biti potrebna malo redja smesa, gusta bi mogla lako da zagori.
Na red je došao i fil od mesa. U većoj šerpi, u kojoj planirate da kuvate punjene paprike, sipajte ulje i ostavite da se zagreje, a za to vreme iseckajte na sitno crni luk. Sada ubacite luk u ulje, vodeći računa o tome da se nije previše zagrejalo jer će onda luk izgoreti. Najbolje bi bilo da ulje zagrevate na tihoj vatri jer će onda biti taman zagrejano za vreme dok vi budete seckali luk. To već sami odredite koliko vam vremena treba, prema ringli a i prema vašem iskustvu. Dakle, kada se luk fino prodinsta i postane onako staklast dodajte postepeno mleveno meso. Lepo izmešajte varjačom da se luk i meso pomešaju a onda temperaturu podesite otprilike na sredinu, i ostavite da se meso kuva, povremeno mešajući. Meso će vremenom pustiti sopstveni sok pa neće biti potrebe da se stalno meša. Dok se meso krčka vi ponovo operite pirinač, kroz nekoliko voda, dok pirinač ne bude skroz čist i bez bele tečnosti kada ga cedite. Tako se pirinač neće raspasti i biti bljutav već će ostati čvrst prilikom kuvanja. Sada dodajte pirinač mesu pa sve zajedno dinstajte još 2-3 minuta, stalno mešajući. Potom isključite ringlu i ostavite da se smesa malo prohladi.
Sada kada ste pripremili sve što je potrebno, ostaje samo da se paprike napune. I naravno skuvaju.
Opisaćemo detaljno kako da napunite paprike, oni iskusni neka preskoče ovaj deo a oni kojima je potrebna pomoć neka pažljivo pročitaju. Mnogi će reći da nije neka nauka napuniti paprike, ali svima nam je trebala pomoć u početku, kada smo prvi put pripremali neko jelo.
Svaku očišćenu papriku napunite pripremljenim filom. Bitno je da nekako odokativno uvidite kolika količina fila će vam biti potrebna za jednu papriku. Bitno je da je ne prepunite jer će paprika tokom kuvanja popucati, i potrebno je ostaviti mesta na vrhu kako biste uspeli da je lagano zatvorite paradajzom. Takodje ne ostavljajte paprike ni poluprazne jer onda neće imati ni oblik ni dovoljno jak ukus. Nije bitno ako prvi put pogrešite naravno, već sledeći će biti dosta bolji. Napunjene paprike redom slažite u šerpu, pazite takodje da ne budu nagnječene već da budu samo lepo složene jedna do druge, takodje bez puno prostora. Izaberite šerpu u kojoj ćete moći da složite dva reda jer će se tako lakše i lepše skuvati. Poredjane paprike sada nalijte čorbicom koju ste prethodno pripremili. Čorba će doći otprilike do polovine prvog reda, i to tako treba da bude. Sada šerpu poklopite, i stavite na ringlu na nižu temperaturu. Jelo će biti gotovo za otprilike 1 sat, jer je potrebno da se blago krčka.
Gotove paprike poslužite uz salatu i priloge po želji, a odlično će ići uz domaći hleb i kiselo mleko. Ako vam kojim slučajem ostanu za sutra, slobodno ih podgrejte, biće još ukusnije. Samo pazite da ih ne zagrevate naglo već postepeno, takodje na niskoj temperaturi.
Nadamo se da ćete uz pomoć naših saveta i recepta uspeti da napravite vaše savršene punjene paprike.
Recept poslala Gordana
